西城举办首届老字号餐饮文化节，20道美食入选传承金牌菜名单

近日，第一届西城区老字号餐饮文化节正式开幕。来自爆肚冯、同春园、小肠陈、马凯餐厅、庆丰包子铺、同和居、南来顺、柳泉居、华天延吉餐厅等老字号的20道美食入选西城区百年传承金牌菜名单。

老字号餐饮文化节是西城区老字号餐饮振兴发展计划的组成部分。据北京市西城区商务局相关负责人介绍，2017年开始，西城区推出老字号振兴发展计划，持续引导和扶持老字号科学发展。目前，西城区共有76家中华老字号和北京老字号，其中40余家属于餐饮食品行业。

近些年，在西城区商务局指导下，西城饮食行业协会通过组织高峰论坛，评选百年传承金牌菜，制作《寻找儿时味道》纪录片，组织社区居民、政府代表、学生代表走进老字号，组织拜师传承、理清谱系等活动助力老字号发展。

“下一步，我们将加大对老字号的扶持，让老字号在新时代持续焕发活力，继续成为优秀文化和品质消费的重要风向标，为北京建设国际消费中心城市贡献力量。”上述负责人表示。

今年恰逢华天二友居百年华诞，在文化节活动开幕现场，华天二友居还展示出传承百年的包子技艺。在二友居面食技艺传承人毛雅军和6名徒弟灵巧双手的提、捏、搓之间，一个个精致的包子瞬间形成，师傅们用包制的红色包子拼成“100”字样，用特别的形式为二友居庆生。

华天二友居还在活动现场举办了新型学徒模式集体技艺传承仪式。师尚栋、景强兵、汪翠翠、岳随虎四位徒弟为师傅毛雅军敬茶，毛雅军为几位徒弟授帽。值得一提的是，二友居面食制作技艺也于今年被正式认定为西城区非物质文化遗产。

据悉，二友居面食制作技艺已有上百年的历史。二友居由宫廷御厨常二有于1921年创办，上世纪六十年代末，“二友居”更名“西四包子铺”。2015年，北京华天饮食集团恢复“二友居”老字号品牌，定位社区简餐，走上连锁发展道路。

目前，北京华天集团拥有20个中华老字号和23个北京老字号，是全国拥有老字号品牌数量最多的集团企业之一。为了有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化，华天集团积极完善传承人培养模式，率先探索新型学徒模式集体技艺传承，并建立100万元的老字号技艺集体传承基金，在保护、传承好老字号的同时，围绕顾客需求不断升级创新。