让本帮名菜变成上海伴手礼，用新产品谱写老字号新传奇

2021-10-19 15:25:27   来源： 上海黄浦 143 编辑 / 苑晶铭

老饭店的八宝鸭、松月楼的净素菜包……当这些响当当的老字号汇集成一个新品牌，让消费者“一站式买齐”，购物新体验助推老字号发展打开新格局。10月18日，由豫园文化饮食集团主办的“经典美味尝在家——‘真尝家’新品牌发布会”举行。现场，首批真尝家与老字号的联名系列产品亮相，风格鲜明的包装让人着实眼前一亮。

据悉，真尝家以精致妈妈、新锐白领以及都市银发族为先期目标客群开展精准营销。针对此类人群希望获得省时省力、物美价廉的产品诉求，率先推出老字号联名系列，并在线上线下同步开售。

这样的定位，是豫园饮食对消费市场的变化洞察。豫园文化饮食集团创新事业部总经理张颖介绍说，“我们发现‘宅’生活已成为常见的生活方式之一，同时在现代生活的快节奏下，消费者已经非常习惯于‘动动手指就能送货上门’的新消费模式。”

在产品设计层面，真尝家聚焦于豫园饮食旗下现有的各大老字号的招牌产品，比如：上海老饭店的八宝鸭，松月楼的净素菜包，松鹤楼的苏式汤面等，率先进行创新优化。这些老字号的“拳头”产品不仅年销量数以万计，且曾获“上海名菜”等业内殊荣奖项，在大众点评上也赢得了众多食客的口碑推荐，是口碑销量双双“在线”的好产品。

以上海老饭店的八宝鸭为例，光是豫园单店一年的销量就已超过一万只。前期，真尝家的产品研发团队通过对线上线下消费者的广泛调研，发现大部分顾客对于八宝鸭的传统印象是平价的、特定时节食用的、线下门店才有的食品，“这就为我们指明了八宝鸭产品的优化方向。”

产品研发团队对八宝鸭的消费场景进行更新设计，通过工艺改良推出了常温包装，方便蒸煮食用和保存，满足了现代消费者对于即食的需求。同时，还将原先的规格也缩小了近1/3，让八宝鸭更适合于1-3人食用。如此一来，既解决了原先只能冷冻所以储藏难的痛点，同时也扩大了它的食用场景，打破了传统“食”物钟：把年节性产品转变为了日常消费品，朝着“让一道上海名菜，变为一款上海伴手礼”的目标又前进了一大步。

另外一款主打产品是苏州松鹤楼的苏式汤面系列。一包苏式半干面，一块大焖肉，一包汤料和蔬菜包，5分钟左右的时间，一碗松鹤楼的苏式焖肉面就可以在家轻松复刻了。除此以外，还有深受上海人喜爱的八宝辣酱、菌菇蚝汁等不同的面浇头可供选择，售价在15-30元之间不等。

张颖告诉记者，真尝家与松鹤楼的联名产品从研发到上市只花费了不到六个月的时间，但快速的背后则意味着对产品质量、制作技术等提出了更高的要求。因此，真尝家的面条只选用占比30%的小麦麦芯制作，采用真空和面技术使其充分混合均匀，再通过七道碾压技术让面体更加筋道，最后在50-60℃的环境里烘烤40分钟左右，做出直径约在1毫米的短保半干面，达到“锁鲜”效果的同时也能让口感更加贴近堂食风味。

值得一提的是，真尝家老字号联名系列还将与南翔馒头店、绿波廊、松鹤楼等老字号一起，在即将举办的第四届中国国际进口博览会中的上海城市馆百年华章区中亮相，为广大宾客呈现一站式体验上海老字号美食的新选择。

近年来，随着消费市场的不断升级，直播、跨界、联名、文创……逐渐成为老字号“出圈”的新方式。与此同时，豫园文化饮食集团对未来十年的发展战略规划也进行了同步升级，未来他们的侧重点将围绕“为全球家庭客户提供‘从农场到餐桌’的餐食体验”进行全方位打造。其重点之一，就是对于食品端进行针对原有产品的创新迭代和新产品的孵化。

豫园文化饮食集团总裁赵诚宁表示：“无论是产品创新迭代还是新品孵化，都要以消费者的实际需求为基础，以满足消费者的实际诉求为目的，专注品质提升，这样老字号才能在时代的洪流中持续奋进，‘逆龄’生长。”